Après un doctorat en anthropologie sociale (EHESS, 2003), Eric Wittersheim intègre en 2007 le East-West Center (institut de recherche américain basé à Hawai’i), puis l’EHESS comme maitre de conférences en 2011. Actuellement rattaché au Lap (Laboratoire d’anthropologie politique), il a auparavant été membre de l’Iris, qu’il a dirigé entre 2016 et 2018. Il a également enseigné le Bislama (pidgin du Vanuatu) à l’Inalco.

Ses travaux sont consacrés à la formation de l'Etat et à la question de la souveraineté visuelle dans le Pacifique postcolonial, mais il a également enquêté sur la gentrification des cultures alternatives en France, dans le cadre de son habilitation à diriger des recherches: Anthropologie de la dépossession. Colonisations, résistances, réappropriations (2024). Titulaire de la Chaire Marc Bloch de l’EHESS pour l’année 2024-25, ses recherches actuelles portent sur les mobilisations contre le changement climatique dans le Pacifique insulaire.